Vital-Gemüse-Curry

Zutaten

- 4 Handvoll buntes Gemüse Ihrer Wahl
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- evtl. 1 Knoblauchzehe
- evtl. 1 „Zehe“ Ingwer
- 1-2 EL Curry-Gewürz Ihrer Wahl
- evtl. 1 Prise Asa Foetida (bei blähenden Sorten)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Süßrahm oder veganen Rahm (Kokosmilch, Hafer, Soja)

Sättigungs-Beilagen: Reis und Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen aus dem Glas ins Curry mischen)

Zubereitung

• Gemüse der Wahl putzen, vorbereiten und mundgerecht schneiden.


• Für die indisch-ayurvedische Würzung in einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel in 1 EL Ghee oder Öl anschwitzen, gegebenenfalls zerdrückten Knoblauch und gehackten Ingwer kurz mitschwitzen, das Curry-Pulver zugeben und einmal kurz aufschäumen lassen.


• Sofort den Gemüse-Mix dazugeben, unter Rühren kurz mitschwitzen, mit etwas Wasser aufgießen, leicht salzen und abgedeckt ein paar Minuten auf kleiner Flamme bissfest dünsten.


• Mit Süßrahm oder veganen Alternativen verfeinern, mit Salz abschmecken und evtl. mit einer Prise Curry nachwürzen.